Blog

The following was originally published April 23, 2008 at http://mihaisialex.blogspot.com/2008/04/sistemul-digestiv-si-grupele-de.html Principalele grupe de alimente, dupa prof. Gontea (1970), sunt urmatoarele: Dezavantajele produselor din grupa l sunt urmatoarele: sarace in Fe, Cu, vitamina C; contin grasimi bogate in acizi grasi saturati si au continut scazut de acizi grasi polinesaturati; au actiune constipanta (branzeturile) prin lipsa substantelor de balast (fibra). Aceste produse sunt indicate pentru toate grupele de consumatori si indeosebi pentru copii, muncitori care lucreaza in medii nocive (se recomanda 1/2 - 1 litru pe zi). Pentru restul populatiei sunt necesare 20 - 30 g branza si 250 g lapte; - **grupa a-II-a** - carne, organe (in special ficat), produse din carne, peste, care se impun prin: proteine cu valoare biologica mare (proteine din clasa l); aport substantial de vitamine din grupul B (niacina, riboflavina, piridoxina, acid pantotenic, acid folie, ciancobalamina); surse de fier usor utilizabil; actiune eritropoetica si antianemica datorita proteinelor bogate in fenilalanina, histidina, lizina, triptofan care participa la formarea hemoglobinei si, respectiv, datorita continutului de fier si vitamine cu rol hematopoetic (riboflavina, piridoxina, acid folie, 612); excitosecretoare pentru sucurile digestive; stimulante ale starii generale. Dezavantajele produselor din grupa a-ll-a sunt urmatoarele: contin grasimi bogate in acizi grasi saturati; contin colesterol; sunt sarace in Ca, iar raportul Ca/P este mult subunitar (0,03-0,05 pentru carne si 0,1 -0,2 pentru peste); actiune acidifianta datorita predominarii anionilor fosfor, sulf, clor; producatoare de acid uric datorita nucleoproteinelor si nucleotidelor care furnizeaza purine; sarace in vitamina C. Pentru adulti se recomanda 130 - 150 g carne macra pe zi sau peste; - **grupa a-lll-a** - oua, care se impun prin: proteine cu cea mai mare valoare biologica; lipide complexe si complexe lipo-proteice; sursa excelenta pentru vitaminele A, D, E, 62, 65, acid pantotenic; sursa importanta de fosfor si fier; digestibilitate usoara. Dezavantajele mai importante sunt: nivel de colesterol ridicat; actiune acidifianta; sunt sarace in vitamina C. Se recomanda pentru rationalizarea alimentatiei, in special la copii. Se recomanda 2-3 oua administrate alternativ cu carnea sau pestele; - **grupa a-IV-a** //-// legumele, care se impun prin urmatoarele: contin substante minerale (K, Na, Mg, Ca, Fe) care au actiune alcalinizanta, contracarand actiunea acidifianta a alimentelor din grupele l, II, III si ajuta la mentinerea echilibrului acido- bazic; continut ridicat de vitamine: caroten, vitamina C si unele vitamine din grupul B; efect diuretic prin continutul mare de apa si potasiu. Dezavantajele mai importante sunt urmatoarele: legumele sunt sarace in proteine (cu exceptia leguminoaselor uscate care au continut ridicat de proteine din clasa a-ll-a de calitate); sunt bogate in material de balast (fibra) cu rol iritant pentru intestin (fibra are insa si rol pozitiv); au valoare energetica redusa. intr-o alimentatie corecta sunt necesare 225 - 320 g cartofi si 350 - 550 g alte legume; - **grupa a-V-a** //-// fructe, care se impun prin urmatoarele: continut mare de glucide cu masa moleculara mica; continut mare de apa si saruri minerale (K, Mg, Ca); continut ridicat de vitamine: C, P etc.; continut de pectine, acizi organici, substante tanante si fibra, care normalizeaza tranzitul intestinal combatand constipatia si diareea; sunt acidifiante. Dezavantajele sunt urmatoarele: fructele sunt sarace in lipide si proteine; substantele de balast (fibra) pot avea efect iritant asupra intestinului, intr-o alimentatie corecta se recomanda 200 - 350 g fructe; - **grupa a-VI-a** //-// cereale si derivate, care se impun prin aceea ca: reprezinta sursa cea mai importanta de energie datorita aportului mare in alimentatie;reprezinta o sursa importanta de proteine impreuna cu leguminoasele uscate; procura vitamine din grupul B (B-j, 62, bg), PP, acid pantotenic; contribuie la acoperirea necesarului de substante minerale (P, K, Mg); au valoare calorica mare. Dezavantajele sunt urmatoarele: sunt sarace in vitaminele A, D, C; sunt sarace in Ca; raport Ca/P nefavorabil absorbtiei calciului; fosforul este in cea mai mare parte sub forma de acid fitic care micsoreaza absorbtia de Ca, Fe, Mg, Zn; au actiune acidifianta; consumarea lor in cantitate mare' expune organismul la dezechilibre nutritive (rahitism, pelagra), iar daca produsele sunt obtinute din faina de extractie mica conduc la hipovitaminoza B-j. Ratia de paine pentru adulti este de 250 - 500 g/zi, in functie de nivelul caloric al acesteia. Energia calorica adusa de aceste produse este - 48 - 50% din energia calorica totala, painea trebuind sa asigure 35 - 43%. - **grupa a-VII-a** - grasimi alimentare, care se impun prin: valoare calorica ridicata; surse de lipide si vitamine liposolubile; surse de acizi grasi mono- si polinesaturati (in special uleiurile vegetale). Dezavantaje: grasimile animale sunt bogate in acizi grasi saturati; sunt lipsite de vitamine si lipide complexe (lecitine, cefaline), cele obtinute printr-un procedeu de rafinare (uleiurile vegetale rafinate, untura de porc). Se recomanda ca ratia zilnica de grasimi sa nu scada sub 50 g; - **grupa a-VIII-a** - zahar si produse zaharoase, care se impun prin urmatoarele: continut de glucide cu masa moleculara mica; fiind produse "concentrate" (sarace in apa si material de balast) au valoare calorica mare. Dezavantajele sunt urmatoarele: fiind produse rafinate, sunt sarace in vitamine si saruri minerale; au un continut redus de proteine; faciliteaza supraalimentatia si instalarea obezitatii exogene; fac sa creasca brusc glicemia si suprasolicita pancreasul endocrin; conduc la dezechilibru tiaminic care se manifesta prin sindrom psihoneurologic, sindrom digestiv si sindrom cardiovascular; au actiune cariogenica. Se recomanda ca ratia zilnica de zahar sa fie sub 25-30 g (4 - 5% din valoarea calorica a dietei); - **grupa a-IX-a** - bauturi nealcoolice, care se impun prin: aport hidric; aport de substante minerale (K, Mg, Ca) in cazul apelor minerale, ceaiurilor, sucurilor de fructe si legume; aport de vitamine (C, caroten) in cazul sucurilor de fructe si legume si al ceaiurilor. Dezavantajele: sunt lipsite de proteine si lipide; au valoare calorica redusa. Conform normelor din Romania, cantitatile de alimente pentru o persoana si zi sunt prezentate in tabelul 1.1. Alimente (greutate comerciala), g |||||||||| Categoria de colectivitate || l || II |||| III || IV || a || b ||  || Lapte || 600 - 500 || 500 ||  300 ||  250 - 500 ||  500 || Branza || 20-30 || 50-30 ||  40-50 ||  30-50 ||  30 || Oua || 25-50 || 50 ||  50 ||  50 ||  25 || Carne - peste || 60-130 || 225 - 220 ||  225-270 ||  200 - 250 ||  130 || Cartofi || 100-200 || 300 || 300 - 350 ||  300 - 325 ||  225 || Alte legume || 120-300 || 450-315 ||  450 - 550 ||  450 - 550 ||  350 || Fructe || 150-250 || 350 - 300 ||  300 - 350 ||  300 - 350 ||  200 || Paine || 70 - 225 || 450 - 300 ||  400 - 500 ||  300 - 500 ||  250 || Derivate cerealiere || 40-50 || 60-50 ||  50-75 ||  45-70 ||  50 || Leguminoase uscate || 5-10 || 20-15 ||  20-30 ||  20-30 ||  10 || Zahar si zaharoase || 30-35 || 70-60 ||  60-80 ||  50-80 ||  45 || Unt || 15-30 || 30-25 ||  15 ||  15 ||  15 || Ulei || 10-20 || 25-20 ||  40-65 ||  40-65 ||  20 || l - copii pana la 12 ani; II - adolescenti; III - adulti: a - barbati; //b -// femei; IV - varsta
 * - grupa I-** lapte, produse lactate proaspete, branzeturi care se impun prin: proteine cu valoare biologica mare (proteine de clasa l bogate in lizina); aport substantial de vitamine A, D2, 62, bg, acid pantotenic etc.; calciu usor asimilabil; raport Ca/P supraunitar; prezenta de lactoza; actiune mineralizanta la copii si antidecalcifianta la adulti; digestibilitate usoara; maresc rezistenta organismului la agresiuni si ridica nivelul de sanatate al populatiei.
 * Cantitatile de alimente pentru o persoana/ zi**